Blancheer de kalfsnier en trek er vervolgens, onder toevoeging van 10 gram zout en het kruidenbuiltje, in anderhalve liter water in 1 uur bouillon van. Neem dan de kalfsnier uit de bouilon en maak van boter en bloem een roux. Giet er langzaam en steeds roerend de bouillon bij en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Snijd de champignons in tweeen en verdeel de kalfsnier in dobbelsteentjes. Voeg beide, met het champignonnat, kort voor het serveren bij de soep. Giet de soep in een terrine, waarin u de eierdooier met de room hebt samengeklopt.
4 
30-60 min -
