Potage Saint-Germain

Bereiding

Hak het spek met een mes, zet op een laag vuurtje in een braadpan samen met 20 gram boter, laat gedurende 5 ? 6 minuten smelten met de deksel op de pan maar daarbij vaak roeren zodat het spek niet kleurt. Giet het daarna af. Voeg dan de erwten toe. Fruit gedurende 2 ? 3 minuten. Voeg 1 liter warm water toe en het bouquet garni. Laat gedurende 15 minuten zachtjes koken. Haal enkele erwten uit de pan met een schuimspaan en doe die in de soepterrine. Voeg daarna de rest van de boter toe en laat die bruinen. Haal dan het bouquet uit de pan en zeef de soep [al dan niet na die gepureerd te hebben]. Voeg wat peper van de molen naar smaak toe, net als enkele toefjes kervel.