Ragout Van Wild Met Donker Bier

Bereiding

Haal het vlees uit de marinade, dep het zoveel mogelijk droog en bestrooi het met bloem. Verhit de geklaarde boter, schroei het vlees dicht en bestrooi het met peper en zout. Zeef het marinadevocht, bewaar de pruimen om deze op het laatst bij de saus te doen, schenk het vocht over het vlees, draai de warmtebron laag en laat het vlees in circa 45 min. gaar worden. Voeg de Chartreuse en eventueel de beurre manie toe om het geheel te binden. Maak het gerecht af met de room.