Eieren Met Guacamole

Bereiding

Kook de eieren hard. Tomaat in kokend water onderdompelen en ontvellen. Zaadjes verwijderen en vruchtvlees fijnprakken. Eieren afspoelen onder koud stromend water, pellen en in de lengte halveren. Eidooiers eruit wippen. Knoflook erboven uitpersen. Sjalot fijsnipperen. Avocado schillen en halveren. Komkommer schillen en in stukjes snijden. Sjalot, tomaat, avocado, komkommer en yoghurt door eidooiers mengen tot smeuig mengsel ontstaat. Op smaak brengen met limoensap, zout en peper. De eieren met de guacamole vullen. Op schaal gewassen en in reepjes gesneden ijsbergsla drapperen en eieren erop zetten.