Zomer Bonensalade

Bereiding

Vermeng de groenten, voeg peper en zout toe en verdeel ze over 4 bordjes. Rooster de noten in een koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen. Hak de noten grof. Snij de ui in lengteplakjes en fruit deze ca. 2 minuten in 1 el olijfolie. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de olie, de notenolie en de azijn door de ui. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schaaf de geitenkaas in flinters. Schenk de dressing over de salade, bestrooi met peterselie en de noten en garneer met de geitenkaasflinters. Geef er eventueel gebakken aardappelen bij.