Gepocheerde Tongfilets Met Beurr Blanc Saus

Bereiding

De tong filets goet schoonmaken, wassen droogdeppen, en aan beide zijden bestrooien met zeezout en peper uit de molen. een 10 min. laten staan. De gemaakte gastriqe " au bain marie " aan de kook brengen, en de klonjes gekooelde boter er door kloppen. eventuweel nog wat zout en peper uit de molen toevoegen. DE Zelgemaakte visbouillon aan de kookbrengen zo dat de bouillon net niet beweegd. de tongfilets in 2 a 3 min gaar laten worden.