Gepocheerde Oesters Met Schuimige Biersaus

Bereiding

Maak de oesters open en pocheer ze enkele minuten in hun eigen vocht. Klop de eidooiers met het citroensap luchtig en tot het licht van kleur is. Verhit een grote pan met water tot het kookpunt. Zet de pan met het mengsel gedeeltelijk in de grotere pan water. Blijf het mengsel kloppen. Giet het bier en de bouillon al kloppende toe tot een schuimige mousse ontstaat. Neem de pan uit het water en ga nog circa 1 minuut door met kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Blancheer de spinazie in kokend water, laat de groente in een vergiet uitlekken en druk het vocht uit de spinazie. Schep de groente in de halve schelpen. Leg de oesters er op en schenk de saus erover. Serveer op een bordje met grof zeezout.