Oudjaarrecept Runderrollade A La Bordelaise

Bereiding

Leg de rollade op een tweede rooster en plaats deze boven de kokende ovenschotel. Verlaag de temperatuur naar 170?C en laat de rollade in 90 min. garen. Neem de rollade uit de oven, bedek met aluminiumfolie en laat de rollade ca. 10 min. rusten. Giet ondertussen de inhoud van de ovenschotel in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Pureer de saus met een staafmixer en zeef ze daarna. Voeg de sjalotten en de champignons toe en laat de saus zachtjes doorkoken tot de sjalotjes beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en bind de saus eventueel iets met allesbinder tot een lichtgebonden saus.