Oesterragout

Bereiding

Maak de oesters schoon, neem ze uit de schelpen en pocheer ze in het eigen vocht, plus wat witte wijn en het grootste deel het citroensap. Maak van boter en bloem een blanke roux en roer die met de visbouillon, het oestervocht en de rest van het citroensap tot een gebonden saus. Roer de oesters er door en neem de pan van het vuur. Roer de met room losgeklopte eierdooier door de saus en breng de ragout op smaak met wat zout, cayennepeper en een 1/2 dl witte wijn.