Bretoense Koteletten.

Bereiding

Laat de karbonades uitlekken. Droogt ze af met keukenpapier. Smelt de boter in een pan en sauteer de karbonades snel aan beide kanten bruin. Voeg dan het vocht van de marinade toe en zodra dit heet is, steek het in brand. Zet dan het deksel op de pan en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen. Gedurende deze tijd halen we de pruimen uit de wijn, snijden ze doormidden en halen de pitten er uit. Als de karbonades klaar zijn leggen we ze in een voorverwarmde schaal en houden ze warm. Zet het vuur hoog onder de pan, voeg de slagroom bij het vocht, meng goed en schraap alle aanbaksel van de bodem. Voeg er de pruimen bij en laat het wat reduceren tot er een cremige saus ontstaat. Leg de pruimen in het midden van de serveerschaal, omringt ze met de karbonades, passeer de saus en schenk deze over de karbonades.