Gegrilde Heek Op Zuiderse Wijze Met Gandaham, Salsa En...

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fileer en ontgraat de heek. Bedek met blaadjes basilicum, peper en grof zout. Rol op en bind samen. Quadrilleren en verder afbakken in de oven.
• 2 Kook voor de ratatouille de artisjokken "a blanc". Snijd de overige groenten in grote brunoise. Bak in olie in deze volgorde: de courgette, de aubergine, de klaargemaakte artisjokken en de tomaat. Op het einde de fijngesnipperde blaadjes basilicum toevoegen. Kruid met peper en zout.
• 3 Voor de salsa: de tomaten emonderen (even in kokend water dompelen, verfrissen en pellen) en grof snijden, garen in de olijfolie samen met de sjalot, de look en wat grof zout. In de blender fijnmalen. Passeer door chinois.