Tongfilet Veronique

Bereiding

Was de tongfilets en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de visbouillon met de witte wijn en de Curacao en pocheer hierin de tongfilets. Haal de tongfilets met een schuimspaan voorzichtig uit het pocheervocht, let ze op een schaal en houd ze warm. Laat de druiven uitlekken. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren het pocheervocht toe zodat er een gebonden saus ontstaat. Voeg de uitgelekte druiven aan de saus toe en laat alles op laag vuur 3 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en roer de eierdooier door de saus. Maak de saus op smaak met peper en zout.