Injera

Bereiding

Rooster de bloem in de koekenpan licht, tot ze begint te geuren. Vermeng ondertussen het zelfrijzend bakmeel met de zakjes gist. Meng de beide bloemsoorten. Voeg lauw water toe en roer met de garde tot een beslag ontstaat. Het beslag moet de dikte hebben van pannenkoeken beslag. Bedek het beslag en laat het twee dagen fermenteren. Giet het water eraf en voeg weer vers warm water toe. Laat het beslag nu een uurtje staan. Verhit de koekenpan zonder olie of boter. Als de pan heet is giet je een kop beslag in de pan. Er komen nu allemaal gaatjes in de pannenkoek. Wacht tot de bovenkant droog is en doe er dan een deksel op. Na 1 minuut komt de rand los, nu is de injera klaar. Laat ze uitdampen op een theedoek, anders worden ze plakkerig. Als de injera geen gaatjes heeft (zoals een spons) kun je ze niet eten. De eerste 2 kunnen mislukken omdat de temperatuur van de pan te warm of te koud is. Dit is een kwestie van uitproberen. Wanhoop niet, ik heb zelf al heel wat mislukte injera′s gehad voor het me echt lukte. En bij mij mislukt de eerste nog steeds altijd!!!