ZWARTZUUR

Bereiding

De kippen in stukken snijden. In margarine braden. Opzij zetten. 3 a 4 grote uien in stukken snijden en in dezelfde margarine fruiten met flink zout, peper, nootmuskaat en kruidnagel.Niet bang zijn voor de kruiden, want de Hollandse kippen zijn minder geurig en de bumbus moeten het dus doen.Toevoegen: een paar laurierblaadjes, een flinke pijp kaneel. Dan de stukken kip er weer bijdoen en wat hete bouillon of heet water.De bumbu op een zacht vuur in laten trekken. Dan nog meer heet vocht erbij plus een flinke scheut (? kopje) ketjap en tenslotte nog een vol glas rode wijn. Meer mag ook. Alles met gesloten deksel op een zacht vuur laten sudderen.Dan proeven. Naar smaak wijn, kruiden of evt. suiker toevoegen. De saus moet echt kruidig, pittig en beslist niet ′kurang zout′ zijn!! De kruiden komen altijd beter uit als er zout genoeg gebruikt is. De volgende dag evt. de saus iets verdikken met een lepel maizena of aardappelmeel. Bij zwartzuur horen: Doperwtjes, compote van perziken, peren, reine-claude en kruimig gekookte aardappelen.