Mosselen Met Champignons

Bereiding

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de fijngehakte shalotjes. Doe de schoongemaakte en in dunne plakjes gesneden champignons erbij en fruit ze enekele minuten mee. Ontvel intussen de tomaten, druk het zaad eruit en snij het vruchtvlees in kleine stukken. Doe de tomaat bij het champignonmengsel. Pers het teentje knoflook boven het mengsel en breng op smaak met de paprikapoeder, tijm, peper en zout. Laat dit mengsel tien minuten zachtjes pruttelen. Doe vervolgens de mosselen bij het mengsel in de pan en warm het gerecht goed door. Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met de peterselie en besprenkel het met enekele druppels citroensap.