Bereiding

De peren schillen, doorsnijden en het klokhuis verwijderen. Iedere peerhelft waaiergewijs insnijden. De snijvlakken met citroensap insmeren. De mandarijntjes pellen en halveren. De peer en de mandarijntjes in een grote schaal of individuele schaaltjes leggen en met eau de vie besprenkelen. Voor de sabayon de eidooiers met de suiker au bain marie met de handmixer lichtgeel kloppen. De wijn erbij schenken en blijven kloppen tot de massa begint te binden. De sabayon op de peer scheppen. De schaal in de op 225 graden voorverwarmde oven zetten en in ongeveer 5 minuten laten gratineren.

Gegratineerde Peer Met Mandarijn is een recept van Smulweb.nl