Burritos De Verduras (burrito's Met Groentevulling)

Bereiding

Pel de ui en knoflookteentjes en hak ze fijn. Schraap de wortel en rasp ze grof. Reinig de courgette en paprika, de courgette in blokjes snijden, de paprika de zadenlijst verwijderen en snij ze in blokjes. Verhit de olie en stoof er de ui en knoflook in, samen met de geraspte wortel en paprika. Laat 5 minuten stoven op een zacht vuur. Voeg de courgette toe. Kruid met cayennepeper, komijn, oregano toe. Laat het groentmengsel afgedekt 5 minuten stoven op een zacht vuur. Spoel de mais en bonen en laat ze uitlekken. Roer ze door het groentemengsel en laat nog 5 tot 10 minuten stoven. Verwarm de tortilla′s om beurt in een pan met olie, zodat ze zacht worden. Verdeel het groentemengsel over de tortilla′s en rol ze op.