Verhit wat olie in een hapjespan. Voeg een fijngesnipperd teentje knoflook toe. Doe er nu een fijngesnipperd uitje, paprika en de rode peper bij. Laat dit even bakken tot de uien glazig zien. Voeg nu de vleestomaten toe. Even laten staan en dan de mais, de room en de saus toevoegen. Breng het aan de kook en laat de saus indikken. Breng wat van de vulling opde tortilla aan en rol deze op. In een ingevette ovenschaal leggen en dit herhalen tot alle tortilla′s zijn gevuld. Bestrooien met geraspte kaas en in ongeveer 25 minuten bakken in een voorverwarmde oven.