Schol Met Zomerprei

Bereiding

Breng de wijn en dezelfde hoeveelheid water aan de kook. Voeg wat zout en de limoen- of citroenschijfjes toe. Leg de stukken prei in het kokende vocht. Houd alles 8 - 10 minuten tegen de kook aan. Neem de stukken prei met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen. Rol om elk stukje prei een scholfilet. Steek het een en ander vast met houten prikkers. Breng het kookvocht van de prei opnieuw aan de kook. Verwijder de limoen- of citroenschijfjes. Leg de scholrolletjes in het hete vocht. Temper de warmtebron. Houd alles 5 minuten tegen de kook aan. Laat de rolletjes daarna op een stuk keukenpapier uitlekken. Maak de saus door in een kommetje mosterd en 2 - 3 eetlepels van het hete pocheervocht van de scholrolletjes met elkaar te vermengen.