Voorjaarsgroenten Met Aardappelen En Kerrie

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan en doe ui, wortel, courgettes en tomaten erin. Sauteer de groenten 5 minuten op een matig vuur onder voortdurend toeren. Voeg de bouillon en de aardappelen tot en laat het geheel 10-15 minuten sudderen. Voeg de bloemkool toe en kook het verder tot het gaar is, in 5-10 minuten. Roer de beurre manie er door tot de saus dik is en doe dan de sperziebonen, peulen en kruiden erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de groenten nog 2 minuten doorsudderend. Verhit intussen de boter samen met de ui in een klein pan tot de ui zacht is. Voeg kerrie toe en laat alles nog een paar minuten sudderen. Voeg ten slotte de abrikozenjam en het citroensap toe, breng de saus aan de kook en schep hem door de groeten.