Bouillon

Bereiding

Bind voor het bouquet garni een paar takjes peterselie, tijm, laurierblad en het preigroen samen. verhit de olie in een grote pan en bak het poulet en het mergpijpje totdat ze bruin worden. schenk 3 liter koud water bij het vlees en breng het aan de kook. schep het schuim eraf en laat de bouillon met het bouquet garni ca. 4 uur zachtjes trekken (tegen de kook aan). verkruimel de beschuit. maak het gehakt aan met de beschuit, 1/2 losgeklopt ei en de tuinkruiden. breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. draai balletjes van het gehakt en zet ze tot gebruik in de koelkast. zeef de bouillon en laat de balletjes in de bouillon in ca. 10 minuten gaar worden. schuim de bouillon af. breng de bouillon op smaak met bouillonblokje en eventueel met zout en peper. verdeel de soep over 4 kommen.