Bereiding

Boter in pan laten smelten en sjalot glazig bakken. Paddestoelen toevoegen en plm. 4 min. laten meebakken. Room en fond toevoegen en aan de kook brengen. Het geheel pureren en vervolgens de koffie toevoegen (daarna niet meer laten koken!). Op smaak brengen met bouillonpoeder en peper. Verhit een laag olie in een wok of koekepan en frituur hierin de preireepjes 1 a 2 min. Schep de soep in de kopjes en leg op ieder kopje wat gefrituurde prei.

Paddenstoelen-espresso is een recept van Smulweb.nl