Aspergebavarois.

Bereiding

Was en schil de asperges, snijd ze in kleine stukjes en bewaar wat punten, gekookt in zout water, ter versiering. Laat de gelatine in koud water weken en knijp het uit. Kook de stukjes asperge gedurende 20 minuten in melk en maak alles fijn in de mixer. Voeg de gelatine en de creme fraiche toe. Voeg zout en peper toe en laat het geheel enkele minuten afkoelen. Vermeng het vervolgens met de zeer stijfgeklopte eiwitten tot een geheel. Bevochtig de wanden van de ovenvaste potjes met water. Verdeel het mengsel hierover en laat het gedurende 2 uur opstijven in de koelkast. Ledig de potjes op de borden en versier de bavarois met de aspergepunten. Iedere bavarois kan worden gepresenteerd in het midden van een bord, versierd met enkele hele asperges en op smaak gebracht met een theelepel vinaigrette. Deze saus wordt gemaakt met balsamico- (of sherryazijn) en olijfolie.