Kabeljauw In De Oven Op Portugese Wijze

Bereiding

Een vuurvaste schotel inolien met olijfolie. Op de bodem een laag uiringen leggen, hierop het stuk vis schikken en besprenkelen met de azijn en wat olijfolie. Toedekken met de stukken paprika, de tomaten, de peterselie, de koriander en de resterende uiringen. Het gerecht overgieten met de witte wijn, besprenkelen met nog wat olijfolie en 35 minuten in een op 180? C voorverwarmde oven zetten. De vis en groenten in een diepe voorverwarmde serveerschaal schikken. Het bakvocht omroeren met de tomatenpuree, even inkoken, op smaak brengen met peper en zout en over de vis gieten.