Mexicaanse Eieren

Bereiding

Verhit 1 el van de olie en bak de spekreepjes knapperig uit. Schep ze uit de pan. Fruit de ui met de knoflook 3 min. in het bakvet. Voeg de komijn en de tomaten toe en bak alles al omscheppend totdat de tomaat zacht is. Steek met een koeksteker of een glas (? ? 7 cm) uit elke boterham een cirkel. Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan, leg de boterhammen in de pan en breek de eieren erboven. Bak ze totdat de onderzijde lichtbruin is, keer de boterham en het ei met een brede spatel en bak ook de andere kant lichtbruin. Bestrooi ze met peper, zout en paprika naar smaak. Serveer met het tomatenmengsel en de spekjes.