Portugal: Steensoep

Bereiding

Doe de bonen in een pan, voeg zoveel water toe dat ze net onder staan en kook ze 10 minuten. Dek de pan af, laat de bonen nog 35 minuten zachtjes doorkoken tot ze bijna gaar zijn en giet ze daarna af.Bak het spek in de pan tot een groot deel van het vet eruit is gelekt. Roer de chorizo, ui en knoflook erdoor en bak alles tot de ui zacht is. Voeg nu bonen, laurierblaadje, groenten, aardappelen, bouillon, peper en zout en bijna alle koriander toe, doe het deksel op de pan en laat de soep zo′n 30 minuten pruttelen.Haal het spek en de chorizo uit de soep en snijd het spek in dobbelsteentjes en de worst in plakjes. Doe de stukjes terug in de soep en warm alles nog even goed door.Bestrooi de soep met de overgebleven koriander.