Hemels Spek (Amandelgebak)

Bereiding

Giet 8 eierdooiers in een pan met dikke bodem. Klop ze met een elektrische handmixer tot ze bleek worden. Voeg, terwijl u voortdurend roert, de nog lauwe amandelstroop, het extract van bittere amandel, de citroenschil en de kaneel toe. Zet de pan op het vuur en laat onder voortdurend roeren met een houten lepel gedurende 5 minuten indikken op een heel zacht vuurtje : de bereiding mag vooral niet gaan koken. Beboter de bodem en de randen van een taartvorm van 24 cm ? en bestrooi ze met kristalsuiker. Giet het deeg erin en bestrooi met suiker. Laat 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 200? C. Laat 10 minuten lauw worden. Versier de bovenkant met de apart gehouden amandelen.