Doe wijn, azijn, knoflook uit de knijper, laurier zout en flink versgemalen zwarte peper in een glazen schaal en leg hier de plakjes lever in. Goed mengen en alles minstens twee uur laten marineren op kamertemperatuur. Verhit dan de olie en bak hierin het spek knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Haal de lever uit de marinade en laat ook deze goed uitlekken. Gooi de marinade niet weg!! Verhit het achtergebleven spekvet in de pan, bak de lever 2 minuten aan elke kant en leg de plakjes dan op een verwarmde schaal. Giet de marinade in de pan en laat deze op fel vuur tot de helft inkoken en zorg er vooral voor dat het aanbaksel goed van de pan losraakt en in de suas terecht komt. Strooi de stukjes spek over de lever, giet de suas erover en maak de schotel af met peterselie.
4 
30-60 min -
