Verhit wat olie in de koekenpan en bak de varkenshassjes ca 12 minuten rondom bruin. Haal ze uit de pan laat ze rusten. Giet het bakvet af en deglaceer de pan met de cognac, roer de aanbaksels goed los. Voeg de room toe en blijf nog even verder roeren. zeef dan de saus en maak je pan schoon. Doe de gezeefde saus terug in de schone pan en maak op smaak met zout en de rode chilisaus. Snijd de varkenshaasjes in plakken en leg ze - per varkenshaasje - terug in de pan. Doe ook het vleesvocht van de snijplank in de pan. Laat nog een paar minuten lekker in de saus wennen.
4 
Langer dan 1 uur -
