Hindengebraad Met Wijnsaus

Bereiding

Laat het hindengebraad aan alle kanten op een hoog vuur bruinen in een stoofpot met boter. Leg het daarna in een beboterde ovenschotel en laat het in de oven 40 minuten bakken. Hak de sjalotten, snijd het sinaasappelschilletje fijn en pocheer het 1 minuut in kokend water. Laat wat boter smelten in de reeds gebruikte pot, stoof de sjalotten enkele minuten, voeg er het sinaasappelschilletje bij en kruid gul met peper. Blus met de azijn, voeg meteen de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Giet de wildfond eroverheen, breng aan de kook en laat opnieuw tot de helft inkoken. Breng op smaak, neem van het vuur en voeg de resterende boter toe. Dien de sneetjes gebraad op, overgoten met een lepel saus.