Koekjestaart Met Peer

Bereiding

Schil en halveer de peren en verwijder de klokhuizen. Beprenkel de peren met het sap van de citroen en de calvados. Hak de helft van de bokkenpootjes fijn en breek de andere helft grof. Meng de fijngehakte bokkenpootjes met de bloem, rietsuiker, vanillesuiker en zout. Snij de koude boter boven de bloem in kleine stukjes en voeg 2 eetlepels water toe. Kneed dit tot een soepel deeg, maak er een bal van en verpak het deeg in plastic folie. Laat het deeg ca 30 min in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol het deeg uit tot een cirkel van ca 5 mm dikte op een met bloem bestoven werkvlak. Vet de springvorm in bekleed deze met het deeg en verdeel er amandelspijs over verdeel de peren over het spijs en bestrooi ze met een beetje kaneelpoeder. Bak de taart midden in de oven in ca 40 min gaar. Snij de taart warm of kou in punten en schep op iedere punt een bolletje vanilleroomijs. Bestrooi de taart met de rest van de bokkenpootjes.