Groentesoep

Bereiding

Groenten schoonmaken en wassen. Selderij in fijne repen, aardappels in blokjes, courgette en wortel in plakjes, prei in ringen snijden. Erwten uit de dop halen. Boter in pan verhitten, voorbereide groentne 2-3 minuten erin aanzetten. Bonen afgieten en met de bouillon, laurierblad en peterselie aan de groente toevoegen. De soep met het deksel schuin op de pan 15-20 minuten laten pruttelen. Voor de kloesse: boter met ei en peper vermengen, geraspte kaas en paneermeel toevoegen. Basilicum wassen, droogdeppen en in fijne reepjes snijden. Bij mengsel doen en erdoormengen. Met 2 vochtige theelepels 8-12 kloesschen afsteken en deze in kokend water laten glijden. De kloesschen hierin 5 minuten laten trekken. Ui en knoflookteentje pellen, fijnhakken. Spek in hete pan uitbakken, ui en knoflook erbij doen en glazig laten worden. Tomaat bij steelaanzet kruislings inkepen, met kokend water overgieten en het velletje verwijderen. Tomaat halveren, met theelepel de pitjes verwijderen, vruchtvlees in blokjes snijden. Spek-uimengsel en tomaat aan soep toevoegen, 5 minuten laten meetrekken. De soep nog een keer omroeren. Laurierblad en peterseliestengel verwijderen, kloesse uit het water nemen, goed uit laten lekken en aan de soep toevoegen. Soep op smaak brengen. Bij serveren: in ieder bord 2-3 kloesse met soep scheppen.