Toastjes Met Auberginemousse

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smeer de aubergine in met olijfolie en rooster hem onder de hete grill.
• 2 Haal de schil eraf en pureer het vruchtvlees met het geraspte kokos en de sjalot in de mixer.
• 3 Breng op smaak met gemberpoeder, zout en cayennepeper. Roer er kwark en tomatenketchup door.
• 4 Wrijf driehoekjes getoast brood in met geraspte knoflook en besmeer ze met de mousse.
• 5 Garneer met plakjes gevulde olijf en peterselie.