Sinterklaasrecept Le Boeuf Aux Quatre Vents

Bereiding

Ossehaas: als de filets niet zwaarder zijn dan 100 gr: 10 minuten pocheren in rode wijn (cotes du rhone villages). Warm houden, en vlak voor het serveren trancheren. Saus: 2 eetl, fijngemalen avocadovlees menegen met 1 dl pocheervocht, 1 eetl, koriander, 2 theel dille en 2 theel. peterselie. Voeg er tenslotte 1 dl vleesfond bij: bindt de saus (bij voorkeur door inkoken). Groentegarnituur: Pocheer de pastinaakreepjes 10 min. in groente fond, meng ze dan met de dressing. Peper-paprikamousse: leg met de ijslepel op elk bord een bolletje mousse