Champignons Met Oranjebloesemhoning

Bereiding

Hak een sjalot zeer fijn en snijd een lookteentje in dunne plakjes. Giet de geweekte champignons door een zeef. Droog ze goed af en verwijder de taaie steel. Verwarm de wok tot hij begint te walmen. Giet de olie in de wok. Als de olie licht walmt worden de look en sjalot enkele seconden geroerbakt om de olie te parfumeren. Het vuur mag nu lager en de champignons gaan in de wok. Even roerbakken en de sojasaus en honing toevoegen. De champignons nu bij matig vuur verder laten garen, terwijl ze voortdurend door de saus geschept worden. Doordat een gedeelte van het vocht verdampt, kan de saus vrij dik worden. Voeg indien nodig enkele scheutjes Shaoxing rijstwijn of sherry toe. Wanneer de champignons gaar zijn, de sesamolie erover laten druppelen en alles nog eens goed omscheppen.