Kalfsragout

Bereiding

Verdeel het vlees in kleine stukjes en kook deze op een zacht vuurtje gaar in water met wat zout, het bouquet garni en de kruidnagel en ui. Maak van boter en bloem een blanke roux en roer die met een halve liter gezeefd vleekooknat tot een gebonden saus. Maak de saus af door er van het vuur af de eierdooiers door te roeren evenals wat citroensap en nootmuskaat. Schep het vlees in de saus en warm nog even door.