Kalfsbouillon

Bereiding

Leg de kalfsschenkel in een pan en giet er 1 1/2 liter water bij. Zet vervolgens de pan op een niet te hoog vuur en breng het water aan de kook. Zonodig moet u hierna de bouillon afschuimen. Snijd het uitje, de wortel, en de peterselie klein en voeg deze, met het stukje foelie en de andere ingredienten toe aan de bouillon. Laat deze vervolgens 3-4 uur trekken in een goed afgesloten pan. Laat de bouillon niet koken. Zeef de bouillon, die gebruikt kan worden als drinkbouillon, maar vooral ook voor de bereiding van soep en saus. Indien u de voorkeur geeft aan bruine bouillon, kunt u soja of donker gekleurd vleesextract toevoegen.