Haas In Walnotensaus

Bereiding

De volgende dag uit de marinade halen en droogdeppen. Haas verdelen in achterbouten, schouder met voorpoten, rug en borststuk. Rug en borst nogmaals in tweeen snijden. Zout er peper erover strooien. Olijfolie of boter verhitten en de stukken rondom aanbraden. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Citroensap toevoegen, 2 kopjes heet water erbij doen en aan de kook laten komen. Op smaak brengen met peper en zout, mespunt kaneel en laurierblad en in gesloten pan op matig vuur 1 tot 1,5 uur zachtjes stoven. De walnoten 10 minuten voor het einde van de kooktijd bij de haas doen. Stukken haas uit de saus nemen en warmhouden. Laurier verwijderen. Bloem of maizena met wat water losroeren en door de walnotensaus mengen. Aan de kook laten komen en wat laten indikken.