Osse-lende Garni

Bereiding

Maak het vlees schoon. Verdeel de lende in vier gelijke plakken. Breng 1/2 dl water aan de kook, maar temper de warmtebron zodra het kookpunt is bereikt. Snijd intussen ui in niet te fijne plakken en voeg deze toe aan het water samen met het vlees, tijm, kruidnagel, peper, jeneverbessen. Laat dit alles afgedekt 15 minuten trekken op laag vuur. Maak op een houten bord een kleurrijk arrangement van verse jonge blaadjes sla waarop maiskolfjes zijn geschikt, gevulde olijven, geraspte mierikwortel, zoetzure pompoen, augurkjes, laurier, jeneverbessen, ringen ui en een takje tijm. Schep de steaks uit het kooknat, laat ze uitlekken, en serveer onmiddelijk, omdat serveren op een houten bord sneller tot afkoeling leidt.