Stokbroodtoast Met Pruimenmousse

Bereiding

Leg de gedroogde pruimen in een schaal. Giet er heet water op. Laat de pruimen 2 uur wellen. Controleer dan de pruimen op achtergebleven pitten. Schep de pruimen uit het water en laat ze uitlekken. Pureer ze met behulp van een keukenmachine. Roer er een snufje kaneel en de vanillesuiker door. Snijd het stokbroodje in schuine plakken. Rooster de geschaafde amandelen in een paar druppels olie op een laag vuur in de koekenpan lichtbruin. Schep ze uit de pan. Rooster de plakjes stokbrood in een broodrooster of onder de ovengrill knapperig en lichtbruin. Besmeer de toastjes met pruimenmousse en strooi er geschaafde amandelen op.