Aubergine Met Parmezaanse Kaas

Bereiding

Leg de plakken aubergine in kokend water met een beetje zout, in een grote pan; draai het vuur lager en laat ze 3 min. zachtjes koken. Giet ze af en dep de plakken droog met keukenpapier. Bak ze aan beide kanten bruin in een grote tefalpan. Vermeng de tomatensaus met peterselie, bieslook, Parmezaan, knoflookzout, peper en oregano. Bedek de bodem van een ondiepe, middelgrote vuurvaste schaal met een beetje van de saus, leg daarop plakken aubergine, dan 1/3 van de mozzarellakaas, dan weer wat saus, dan aubergine, kaas, enz. Eindig met saus en strooi er tenslotte nog een beetje Parmezaanse kaas over. Zet het gerecht 35 min. in een oven van 175C, tot het zeer heet is.