Ceviche

Bereiding

Spoel de vis goed schoon, dep hem droog en snijd de filets overdwars in smalle reepjes. Doe de reepjes vis in een aardewerken of glazen kom. Schenk er het citroensap over, dek de kom af en marineer de vis op een koele plaats minstens 15 minuten, maar liefst circa 12 uur, zodat het vissevlees volkomen ondoorzichtig wit wordt. Roer in een serveerschaal de olijfolie, de voorjaarsui, knoflook, de helft van de koriander en de Tabasco door elkaar. Breng het mengsel op smaak met wat zout. Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal. Schep ze luchtig door, zodat ze rondom met het sausje bedekt zijn. Strooi er de rest van het korianderblad over. Feestelijke variatie : Gebruik in plaats van de vis circa 400 g sint-jacobsschelpen, snijd elk schelpdier horizontaal in twee of drie plakken.