Rode Snapper Uit Veracruz

Bereiding

Verhit de olie in een grote braadpan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ze in enkele minuten zacht maar nog niet bruin. Schep er de tomaten, olijven, kappertjes, laurierbladen, peperkorrels en wat zout door. Breng alles aan de kook, temper de hittebron en laat het mengsel zonder deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken. Leg de visfilets in een grote koekepan met anti-aanbaklaag en bestrooi ze mte wat zout. Schenk er het tomatenmengsel over uit. Breng alles aan de kook, temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat de vis in circa 7 minuten gaar worden.