Mexicaanse Stoofpot

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelsteentjes. Verhit de boter en bak daarin snel het vlees aan alle kanten bruin met de gesnipperde ui en knoflook. Voeg zout en peper toe. Voeg de in ringen gesneden paprika toe en een klein scheutje water. Laat het vlees een uurtje zacht stoven in een goed afgedekte pan. Kook de maiskolven gaar met een beetje zout en schraap de korrels eraf. Kook de doperwtjes gaar. Voeg mais, doperwten en in partjes gesneden tomaten toe, wat cayenne peper en enkele lepels gehakte peterselie. Schep dit in een vuurvaste schaal, strooi er geraspte kaas over en laat er in de oven een korstje op komen.