Bereiding

Kook de eieren hard en verkruimel alleen het eigeel. Smelt de boter in de pan en fruit daarin de ui. Knip de helft van de peterselie erdoor. Voeg de bloem toe zodat er een roux ontstaat. Goed blijven roeren! Schenk langzaam het water erbij terwijl je blijft roeren en voeg de bouillontabletten toe. Er mogen geen klontjes meer te zien zijn. Laat de soep 10 min. zachtjes koken. Roer de creme fraiche erdoor en schep de soep op borden. Verdeel tot slot de rest van de peterselie en het eigeel over de borden.

Peterseliesoep is een recept van Smulweb.nl