Auberginerolletjes

Bereiding

Snijd de aubergines in de lengte in 12 dunne plakken, strooi er royaal zout over en laat de plakken een half uurtje liggen. Maak intussen het sausje: roer in een schaaltje de cottage cheese met de mayonaise en ltaliaanse kruiden door elkaar. Breng het sausje op smaak met zout en peper. Dep de plakken aubergine goed droog met keukenpapier. Leg op elke plak een plakje spek en rol de plakken aubergine stevig op. Steek de rolletjes vast met een cocktailprikker. Verhit de olie in een koekenpan en bak de auberginerolletjes rondom mooi bruin. Leg de rolletjes op vier bordjes en schep er wat van het sausje naast. Geef de rest van het sausje er apart bij.