Ingrediënten

Bereiding

-doe de tomaten in een pannetje met de teen look, tijm, weinig zout en peper -op een zacht vuur laten inkoken tot een dikke puree -verhit de olijfolie en fruit in de pan de uien, aubergines en paprika enkele minuten -strooi er wat zout over en dek de pan af en laat 30 min stoven -af en toe eens omroeren -hierna de dikke tomatenpuree erdoor mengen -de losgeklopte eieren met een krachtige slag door de groente roeren en nog eens 5 min zachtjes laten koken

Pisto Manchego is een recept van Smulweb.nl