Bereiding

De vis kruiden met peper en zout. De thee in een ruime pot met een beetje water tot de kook brengen, warm houden zonder verder te koken. De vis op een roostertje laten garen in de stoom van de thee op klein vuur of in een matig warme oven. De couscous in een ruime pan begieten met kokend gezouten water, laten zwellen tot alle vocht is opgeslorpt. Afwerken met de gepelde en versnipperde rode peper. Op smaak brengen. Het resterende vocht zeven en al kokend afwerken met de boter tot emulsie, op smaak brengen met peper en zout. De coucous in het midden van het bord schikken met de vis, de saus rondom, bestrooien met grof versnipperde verse koriander.

Heilbot (Gestoomd) Op Gerookte Thee is een recept van Smulweb.nl