Bitterkoekjes Roomijs

Bereiding

Splits de eieren. Klop de dooiers met 100 g suiker schuimig. Zeef de bitterkoekjesroom boven een pan, pureer de bitter-koekjes door de zeef. Breng de room tegen de kook aan. Klop de warme room bij het dooiermengsel, schenk het terug in de pan en laat al roerend binden, zonder echt te koken. Neem de pan van het vuur en laat het onder af en toe roeren afkoelen. Klop 2 eiwitten stijf, klop er 50 g suiker door en spatel het schuim luchtig door de koude vla. Schep de schuimvla in een platte diepvriesbak en vries het 4 uur in. Schep de massa elk half uur in een kom en klop het met de mixer los. Verkruimel de rest van de bitterkoekjes en schep deze na 4 uur door het ijs. Laat het voor gebruik 20 min. op temperatuur komen.