Pannenkoek De Mexico

Bereiding

-Klop een beslag van het pannenkoekmeel met het ei en de kokosmelk. -Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak het ehakt met de chilipeper in ca.8 minuten rul. -Pel de knoflook en pers het uit boven het gehakt. -Spoel de bonen en voeg ze toe aan het gehakt. Breng op smaak met zout. -Verwarm de oven voor op grillstand. -Verhit steeds wat olie in een koekenpan en bak van het beslag 4 dikke pannenkoeken. Hou ze warm onder aluminiumfolie. -Besmeer de pannenkoeken aan een kant met de salsa en verdeel het ehaktmengsel erover.Vouw de pannenkoeken dubbel. -Bestrooi de pannenkoeken met de kaas en laat deze onder de grill krokant worden (ratineren). Handig:vet een kant van het aluminiumfolie in met olie en plaats deze kant op de pannenkoeken dit voorkomt uitdroging.